Perusmuistio sienistä [ccc]

 -- 
>Paistoin juuri kukkurapannullisena kaksi
>valtavaa herkkutattia, jotka tuosta rapun edestä löytyivät. Olisiko sinulla
>sienireseptejä eli miten käsittelette tatit, muut?

En kyllä ole mikään ruuanlaittajatyyppi. Mutta tuosta säilönnästä sen verran, että yleensä kuivataan:

- musta torvisieni, tatit, lampaankäävät

Pannussa kuumennetaan liika vesi pois ja sitten pakastetaan: 
- kanttarellit, orakkaat, kehnäsienet, suppilovahverot

Suppilovahveroita säilötään sekä kuivaamalla että pakastamalla. Niitähän tulee niin runsaasti kun on tullakseen, että pitää hoitaa säilöntä nopeasti ja tehokkaasti. Ensimmäiset suppilovahverot muuten keräsin sunnunstaina. Aikaisin niitä tänä vuonna alkoikin tulla.

Käytämme sieniä paljon lämpimissä voileivissä, keitoissa, perunan kastikkeissa, salaateissa. Ja tähän aikaa esimerkiksi kesäkurpitsan täytteenä, kun kurpitsa kypsennetään uunissa.

Viime viikolla oli Hesarissa iso juttu siitä, kuinka innostuneita italialaiset ovat olleet suomalaisessa sienimetsässä. Italiassa kuulemma pitää herkkutattien keräämisestä maksaa kallis lupa ja kerättävät määrät ovat tarkkaan rajoitettuja.

Totesin vaan sunnuntaina T:lle sienimetsässä ollessamme, että turhan yksipuolisia nuo italialaiset, kun keräävät vain yhtä lajia. Tosin, olisi meilläkin vielä varaa monipuolistaa harrastusta. Esimerkiksi rouskuja emme ole vuosiin keränneet lainkaan.

t. V