Reseptit.95
PIRKKA no 1-2, 3.2.1995
Pastoja on monenlaisia muodoltaan ja keittoajat vaihtelevat muodon ja koon mukaan. Keittoaika kannattaakin tarkistaa pakkauksesta. Tärkeää on, että pastaa ei keitetä liikaa. Oikein keitettynä pasta on italialaisittain "al dente"; se on jäntevää ja siitä on vastusta hampaille.
Pastaa ei tarvitse huuhdella keittämisen jälkeen.
Pastaruokien kanssa sopivia mausteita ovat valkosipuli, oregano, basilika, rosmariini ja chilipippuri sekä uutuus spagettimauste.
Pasta-ateriaan kuuluu aina myös juustoraaste. Se voi olla italialaista parmesaania tai kotimaista emmentalia. Juustoraaste ripotellaan ruoka-annokselle usein vasta päydässä. Liha-, kala-, äyriäis-, juusto- ja tomaattikastikkeet kuuluvat pastan seuraksi.
Lisäkkeiksi pastoille sopivat raikkaat, värikkäät vihannessalaatit sitruuna- tai öliykastikkeella maustettuina ja etikkasäilykkeet.
Pastan tarjoilussa pätee sama sääntö kuin munakkaan ja pizzan: ruokailija odottaa pastaa.
Kastike:
Kypsennä makaronit pakkauksen ohjeen mukaan ja huuhtele ne kylmällä vedellä lävikössä tai anna jäähtyä valutettuina. Sulata herne maissi-porkkanaseos. Kuori ja sui kaloi omenat. Suikaloi kurkut ja savukinkku. Sekoita kastikkeai neet. Sekoita salaatin aineet keskenään ja lisää joukkoon kastike. Pane salaatti tarjoilukulhoon ja ripottele pinnalle persiljaa. Tarjoa leivän kanssa.
Juusto kinkkukastike (3-4 annosta)
Puhdista ja hienonna purjo. Kuumenna öljy pannulla ja kiehauta siinä purjo. Kuutioi savukinkku. Lisää pannulle kinkkukuutiot, ranskankerma ja paloiteltu juusto. Kuumenna ja sekoita, kunnes juusto on sulanut, älä keitä. Mausta pippurilla. Ripottele pinnalle persiljaa ja tarjoa pastan kanssa.
Jauhelihalasagne (6-8 annosta)
Ruskista hienonnettu sipuli ja jauheliha öljyssä paistokasarissa. Kaada joukkoon soseutettu tomaatti tai tomaattimurska ja vesi. Mausta ja anna hautua hiljalleen kannen alla noin 10 minuuttia.
Sulata margariini juustokastiket ta varten, sekoita joukkoon vehnäjauhot ja lisää noin puolet maidosta. Sekoita puuhaarukalla, kunnes seos kiehuu ja saostuu tasaiseksi. Lisää loppu maito, sekoita edel leen ja keitä pari minuuttia. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Lisää juustoraaste.
Kaada jauhelihakastiketta noin 3,5 litran voidellun, suorakaiteen muotoisen vuoan pohjalle. Asettele kuusi lasagnelevyä kerrokseen vieri viereen. Jos vuoka ei ole suo rakaiteen muotoinen, taita levyt sopiviksi. Peitä lasagnelevyt juusto- ja lihakastikkeella. Jaa kastikkeet niin, että lasagnelevyjä tulee neljä kerrosta. Peitä päällimmäinen kerros juustokastikkeella ja ripottele pinnalle juustoraastetta.
Paista lasagnea +200-asteises sa uunissa noin 45 - 60 minuuttia. Peitä kypsä lasagne foliolla ja anna vetäytyä 15 minuuttia. Tarjoa lasagnen lisäkkeenä raikasta vi hannessalaattia.
Lasagnen voi tarjota uudelleen uunissa tai mikrossa lämmitettynä. Jos haluat erittäin mausteisen lasagnen, käytä mausteita ohjeessa annettuja määria enemmän.
Soseutetusta tomaatista enemmän keittiössä-palstalla, s. 64.
Välimeren keitto (5-6 annosta)
Pinnalle persiljaa
Huuhtele ja viipaloi purjo ja kiehauta se öljyssä. Lisää kattilaan soseutettu tomaatti, vesi ja kalaliemikuutio. Purista joukkoon valkosipulinkynnet ja mausta liemi. Lisää kiehuvaan liemeen pasta ja anna kiehua, kunnes purjo on kypsää. Lisää keittoon liemestään valutetut simpukat, katkaravut ja viipaloidut oliivit. Kuumenna. Lisää tarjolle tuotaessa keittoon persiljasilppua ja tarjoa lisäkkeenä rapeaa patonkia.
Mukaeltu Nizzan salaatti (4 annosta)
Kastike: 0,5 dl oliiviöljyä
Keitä pasta ja jäähdytä se, samoin kananmunat. Levitä salaatinlehdet laakean astian pohjalle ja reunoille. Ripottele jäähtyneet makaronit salaatinlehtien päälle. Leikkaa sipuli ohuiksi renkaiksi. Viipaloi tomaaatit ja halutessasi myös oliivit. Valuta tonnikala ja anjovikset liemistään.
Asettele salaattiaineet kauniisti salaatinlehtien päälle, kananmunat puolikkaina ja niiden päälle anjoviskierukat. Koristele salaatti persiljalla. Sekoita kastikkeen aineet keskenään ja kaada salaatin päälle. Tarjoa salaatti jäähdytettynä rapean patongin kanssa.
Tonnikala olivipasta (4 annosta)
Keitä spagetti pakkauksen ohjeen mukaan. Valuta tonnikalatölkin öljy paistokasariin ja hauduta siinä hetki hienonnettuja valkosipulinkynsiä. Lisää joukkoon tonnikala ja viipaloidut oliivit. Mausta seos tomaattiketsupilla, chilipippurilla ja suolalla.
Sekoita tonnikalaseos keitetyn pastan joukkoon ja kuumenna. Tarjoa ruoan kanssa juustoraastetta ja etikkapunajuuria tai maustekurkkuja.
Sulata pinaatti ja kuumenna se. Liuota kalaliemikuutio kiehuvaan veteen, lisää viini. Leikkaa lohi noin 2 x 2 cm:n paloiksi. Kuori ja hienonna sipuli. Keitä lohipaloja ja sipulia kala liemessä minuutin ajan. Siivilöi kalaliemi ja säilytä se. Sekoita vehnäjauhot kylmään kermaan kattilassa, lisää viini-kalaliemi ja keitä kastiketta viisi minuuttia. Mausta suolalla. Puhdista ja viipaloi purjo. Kiehauta purjosilppu ja sulanut pi naatti öljyssä. Mausta suolalla ja pippurilla. Kaada 2,5 dl kastiketta voideltuun lasagnevuokaan (noin 3,5 1) ja lado kolmannes lasagnelevyistä sen päälle. Ripottele puolet kalapaloista ja pinaattipurjoseoksesta levyjen päälle ja niiden päälle jälleen 2,5 dl kastiketta. Tee toinen kerros edellisen tavoin ja lado täytteiden päUle kolmas kerros lasagnelevyjä. Kaada loppu kastike levyjen pWle ja ripottele pinnalle juustoraaste. Paista lasagnea 200-asteisessa uunissa noin 45 minuuttia. Peita kypsä lasagne foliolla ja anna sen vetäytyä noin 15 minuuttia ennen tarjoilua.
Tarjoa lasagnen lisäkkeenä raikasta vihannessalaattia ja sitruunalohkoja.
Pinnalle parmesaanijuustoraastetta
Kuori ja hienonna valkosipuli ja kiehauta se cayennepippurin kanssa oliiviöljyssä. Kaada soseutettu tomaatti joukkoon. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Anna kastikkeen kiehua 5 - 10 minuuttia.
Tarjoa kastike keitetyn pastan kanssa.
Käytä cayenne-pippuria todella varovasti. Jos käytät tomaattimurskaa tai kokonaisia tomaatteja, soseuta ne monitoimikoneessa leikkuuterällä. Murskan voi käyttää kastikkeeseenkin.
1 dl tuoreita basilikanlehtiä tai 1 dl tuoretta persiljasilppua ja 2 tl kuivattua basilikaa
Jos pasta tarjotaan pääruokana, neljälle hengelle varataan 400 g esimerkiksi spagettia tai tagliatelleä. Alkupalaksi tai lisäkkeeksi riittää 250 g.
Hienonna basilika, valkosipulinkynnet ja hasselpähkinä monitoimikoneessa tai veitsellä. Lisää mausteet, öljy ja juustoraaste. Se koita kevyesti. Anna kastikkeen maustua jääkaapissa 1 - 2 tuntia tai yön yli.
Suikaloi kesäkurpitsa, halkaise herkkusienet, puhdista ja suikaloi paprika, lohko tomaatit. Kiehauta kesäkurpitsa, paprika ja sienet öl jyssä miedolla Ummöllä. Lisää vii nl )a anna niiden kiehua hiqalleen muutama minuutti. Lisäa kerma ia kiehauta. Lisää lopuksi tomaatit ja mausteet. Pidä lämpimänä.
Keitä pasta "al denteksi", siivilöi se ia sekoita pesto sen joukkoon. Pidä lampimänä.
Leikkaa kala annospaloiksi. Kuumenna teflonpannu ja paista kalapalat oliivioljyssä. Ripottele pinnalle yrttisuolaa.
Tarjoa kalapalat vihanneshöys tön kanssa ja lisänä pestolla maustettua pastaa.
VIHJE! Kiireinen saa peston nopeasti kaupan valmiista pesto kastikkeesta (ks. Keittiössä-palstaa, s. 64).
Bolognalainen jauhelihakastike mikrossa
(3-4 annosta)
Pinnalle parmesaaniraastetta
Hienonna kuoritut sipulit ja sellerinvarret, suikaloi porkkanat. Pane hienonnetut vihannekset kannelliseen astiaan ja lisää joukkoon tomaattimurska. Kypsennä seosta nain 5 minuuttia täysteholla. Murenna joukkoon jauheliha ja mausta kastike, kypsennä taysteholla noin 10 minuuttia, mutta sekoita kypsennyksen puolivalissa. Tarkista maku. Tarjoa keitetyn spagetin tai muiden pastojen kanssa.
Höystä ruoka syötäessä juustoraasteella. Voit valmistaa jauhelihakastikkeen myös tavalliseen tapaan pannulla. Haudutusaika on noin 20 minuuttia.
Tonnikalaherkkusienikastike pastalle (3-4 annosta)
Pinnalle tarjottaessa parmesaanijuustoraastetta
Kuumenna tonnikalatölkin liemi paistokasarissa. Valuta herkkusienet liemestä ja säästä liemi. Hie nonna sipuli. Kuori ja raasta pork kana. Kun öljy on kuumaa, lisää herkkusienet, sipuli ja porkkanasuikaleet pannulle ja kiehauta öljyssä, kunnes sipuli on läpikuultavaa. Lisää tomaattimurska, herkkusieni tölkin liemi ja timjami. Anna kiehua hiljalleen 10 - 15 minuuttia, kunnes porkkana on kypsä. Lisää tonnikalapalat, pippurisekoitus ja persiljasilppu, kuumenna kiehuvaksi. Tarjoa vastakeitetyn spagetin tai muun pastan ja parmesaanijuus toraasteen kanssa
Koristeluun:
Paloittele broilerin koipi-reisipalat vähintään kahteen osaan. Suikaloi pekoni saksilla. Ruskista laakeassa padassa tai paistokasarissa ensin pekonisuikaleet ja nosta ne pois padasta. Mausta broilerinpalat suolalla, paprikalla ja sltruunaplppurilla. (Jos käytät valmiiksi marinoituja broilerinpaloja niitä ei tarvitse maustaa). Nosta vähän väriä saaneet broilerinpalat padasta. Kiehauta hienonnetut sipulit pehmeiksi ja lisää joukkoon riisi, joka saa tulla läpikuultavaksi. Nosta pataan takaisin pekoni ja broilerinpalat ja kaada joukkoon kasvisliemi. Lisää tomaattipyree, sahrami ja murskatut valkosipulinkynnet. Hauduta kannen alla miedolla lämmöllä puolisen tuntia. Lisää kuutioitu paprika ja hiennonnettu pujo. Hauduta viitisen minuuttia. Lisää viimeiseksi katkaravut, simpukat ja hereet ja anna niiden kuumentua. (Jos käytät tuoreita sinisimpukoita, huuhdo ja harjaa ne ja lisää yhtaikaa paprikan ja purjon kanssa). Tarkista ruoan maku. Tarjoa sitruunalohkojen ja patongin kanssa.
Muheva vihanneskeitto (3 annosta)
Kuumenna rasva teföpmlattilan pohjalla ja kiehauta siinä valkosipuli ja jäiset keittojuurekset, kunnes ne ovat sulat. Ripottele päälle vehnäjauhot ja sekoita hyvin. Lisää vesi ja sekoita hyvin, kunnes keitto kiehuu. Muserra joukkoon liemikuutio ja tyhjennä kattilaan tölkillinen säilöttyjä tomaatteja. Lisää basilika ja hauduta keittoa kunnes juurekset ovat pehmeitä. Tarjoa keiton kanssa tuoretta leipää ja juustoa.
Italialainen keitto (4 annosta)
Kiehauta vesi ja sekoita joukkoon keittoainekset, kasvikset ja lihasuikaleet. Anna kiehua 8-10 minuuttia.
Tarjoa keitto juustoraasteen ja tuoreen leivän kanssa.
Kuumenna tölkillinen hernekeittoa ja vesi, mausta oreganolla. Soseuta keitto monitoimikoneessa tasaiseksi. Kaada keitto takaisin kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi. Lisää keittoon puoli rasiaa juustoa ja sekoita, kunnes se sulaa. Tarjoa keitto vaaleilta ja pane jokaiseen annokseen vielä nokare juustoa sulamaan ja koristeeksi yrtinlehti.
Kalevi Wiljanen 950410 (Ragni Rissanen MTV 9411)
Anna-Maija & Juha Tanttu: Keittokirja kahdelle, WSOY 1972, s. 174-5
Hapankaali huuhdotaan nopeasti juoksevan veden alla, jottei se olisi liian hapanta. Hapankaali, paloitellut purjot, porkkanat, paprika sekä selleri kypsennetään öljyssä (ei kovin kuumassa) kunnes ne ovat hieman läpikuultavat. (Öljyä ei käytetä kovin paljoa.) Lisätään vettä vihannesten ylärajaan. Lisätään myös liemikuutiot sekä tomaattisosepurkillinen. Keitetään. Maustetaan ja maistellaan aina välillä ja koetellaan vihannesten kypsyyttä. Juuri ennen tarjoilua lisätään makkarat viipaleina, paloitellut herkkusienet, murskattu valkosipuli sekä persilja. Tarjoillaan smetanan, lämpimän patongin sekä kylmän oluen tai punaviinin kanssa.
Salli toi YLEstä 950516
Pohja:
levitetään irtopohjavuoan pohjalle ja laitetaan jääkaappiin vähäksi aikaa
Tayte:
vispataan ja niihin sekoitetaan
Seos kaadetaan pohjan päälle ja laitetaan taas jäähtymään vähäksi aikaa. Kun juustoseos on jähmettynyt, päälle laitetaan
marjoja tai hedelmiä
(marjat voivat hyvin olla jäässä vielä kakun päälle laitettaessa)
4 liivatelehteä
liuotetaan noin 2 dl vettä ja kaadetaan marjojen päälle.
Ja sitten taas jääkaappiin jähmettymään.
(4 annosta)
Kirjolohen perskat - kalakeitto
(Sallin ohje Askolle)
Pane lohen perskoista keitettyyn liemeen kiehumaan perunalohkot ja silputtu sipuli. Kun ne ovat puolikypsiä, lisää tuoreita kirjolohen paloja sekä vehnäjauhoja kermaan sekoitettuna. Myöhemmin lieme