Sekoita kuivat aineet monitoimikoneessa. Paloittele kylmä
rasva ja käytä konetta niin kauan, että seos tulee ryynimäiseksi.
Lisää kylmä vesi ja sekoita nopeasti. Leivo taikina jauhoisin
käsin tasaiseksi matalaksi levyksi piirakkavuoan (halkaisija 28 cm)
pohjalle ja reunoille. Nosta pohja noin puoleksi tunniksi kylmään
jähmettymään. Pistele pohja ja paista sitä 200-asteisen
uunin alatasolla 10 minuuttia.
Puhdista herkkusienet pullasudilla kevyesti harjaamalla
ja paloittele ne. Halkaise, huuhdo ja hienonna purjo. Puhdista myös
paprika ja paloittele se. Kiehauta sienet paistinpannussa sekoitellen,
kunnes neste on haihtunut. Lisää pannuun rasva ja paista sienet
kevyesti purjon ja paprikan kanssa.
Vatkaa kananmunien rakenne rikki. Lisää kerma,
smetana ja mausteet. Levitä puolikypsälle pohjalle sieni-purjo-paprikaseos
ja sen päälle kerma-smetanaseos. Murenna sinihomejuusto tasaisesti
kauttaaltaan täytteen päälle. Ripottele pinnalle hienonnettua
persiljaa. Paista vielä noin 30 minuuttia, kunnes täyte on hyytynyt
ja saanut kauniin värin.
Tarjoa kevyen salaatin kanssa.