Pastataikina [ccc]

400 g vehnäja/tai durumvehnäjauhoja
1 tl suolaa
4 kananmunaa
1 rki oliiviöljyä

hieman jauhoja kaulimiseen

• Siivilöi vehnäjauhot ja suola korkeaksi keoksi leivinpöydälle.
• Jos käytät durumvehnää, sekoita siihen ensin suola ja kaada sitten jauhot pöydälle.
• Tee keon keskelle kolo ja riko siihen munat.
• Kaada oliiviöljytilkka päälle.
• Riko munankeltuaiset sormin ja ala sekoittaajauhoja vähitellen munien joukkoon.
• Etene keskeltä laidoille päin.

Aluksi tuntuu, ettei hommasta tule mitään, ei ainakaan kaulittavaa taikinaa. Vähitellen taikina alkaa käyttäytyä siivosti eikä yhtäkkiä enää tartukaan sormiin.

Taikinaa on nyt alustettava kymmenisen minuuttia, jotta siitä tulisi sileä ja notkea. Tämä on pastanteon työläin vaihe, mutta sikäli hauska, että koko ajan näkee vaivannäkönsä tuottavan kaunista tulosta. Lopulta taikina on kiiltävääja silkinsileää.

• Kokoa taikina palloksi ja kääri ilmatiiviisti kelmuun. Anna taikinan levätä huoneenlämmössä puolisen tuntia.
• Jaa taikina kahtia. Kääri toinen puoli takaisin kelmuun ja ala kaulia toista osaa.
• Ripottele pöydälle vähän jauhoja ja jauhota myös kaulin. Käytä jauhoja vain sen verran kuin on välttämätöntä. Liika jauho ei tee hyvää pastalle. Taikina on helppo kaulia, eikä se tartu erikoisen hanakasti pöytäänkään.
• Aloita kauliminen taikinan keskeltä ja etene sivuille. Kauli taikinasta pitkulainen suorakulmainen levy.
• Käännä taikina välillä. Kun nostat taikinan pöydältä pistä toinen käsi taikinan taakse. Jos käsi näkyy hyvin taikinan lävitse, levy alkaa olla tarpeeksi ohut.
• Peittele ohuen ohut taikinalevy liinalla työpöydän sivuun.
• Kauli toinen osa sillä aikaa kun ensimmäinen hieman kuivahtaa.
• Peittele toinen taikinalevy vuorostaan liinalla. Kierrä ensimmäinen levy kahdelle rullalle pitkien sivujen suuntaisesti kummaltakin reunalta keskustaan. Taikinapötkö näyttää nyt pitkulaiselta kiikarilta.
• Leikkaa terävänä veitsellä rullasta vajaan sentin levyisiä paloja. Avaa rullat ja levitä nauhat liinalle kuivumaan hetkeksi. Tämän jälkeen pasta onkin sitten valmista keitettäväksi.
• Jos on tarpeen säilyttää pasta huomiseen, kuivata nauhoja viitisentoista minuuttia. Käännä nauha kerran. Kääri pasta sitten kelmuun ja pane jääkaappiin. Tuorepasta säilyy vuorokauden. Sen jälkeen tuoreus on tipotiessään ja makukin mennyttä.

Tuorepastan voi myös pakastaa, jos on aivan pakko. Tuoreena, vastaleivottuna pasta on tietysti parasta.

Mysi Lahtinen

Asko Korpela 981214 (970120) o Asko.Korpela@kolumbus.fi o AJK kotisivu