Pihlajainen possurulla kahdeksalle

1 800 g luutonta porsaankylkeä
1 kg porsaan ulkofileetä
1 rkl suolaa
2 tl valkopippuria
1 rkl ranskalaista sinappia
4 rkl pihlaianmariahyytelöä
6-8 dl lihalientä

kastike:
paistoliemi
2 rkl vehnäiauhoja
1 dl kermaa

1. Poista kylkipalasta nahka, mutta älä heitä menemään, sitä tarvitaan vielä.
2. Hiero lihoihin suola ja pippuri. Kääri lihat pakettiin maustumaan noin puoleksi tunniksi.
3. Vatkaa sinappi ja pihlajanmarjahyytelö. Nosta filee sivupalan keskelle ja voitele se sinappihyytelöllä. Sitä kuluu runsas puolet annoksesta. Kääri filee sivun sisäln ja sido lihat tiiviiksi rullaksi. Paista rulla pannulla kauniin ruskeaksi. Pane rulla uunivuokaan ja voitele sinappihyytelöllä. Kaada lihaliemi vuokaan. Paista 200 asteessa viitisentoista minuuttia.
4. Voitele liha lopulla sinappihyytelöstä. Paista viisi minuuttia ja valele lihaa vuoassa olevalla liemellä. Valele ahkerasti puolen tunnin ajan.
5. Alenna lämpö 125 asteeseen ja peittele rulla sivupalan nahalla. Anna possurullan kypsyä nyt pari tuntia. Poista nahkapala välillä ja valele lihaa. Pane nahka aina takaisin. Se suojaa lihaa kärventymiseltä.
6. Ota nahkapala kokonaan pois kahden tunnin kuluttua ja alenna lämpö alle sataan.asteeseen. Kypsennä rullaa vielä tunnin verran ja valele ahkerasti. Jos liemi haihtuu liiaksi, lisää laimeaa lihalientä.
7. Nosta kypsä rulla liemestä ja kääri se alumiinifolioon. Jäähdytä liha hitaasti.
8. Pane vuoka kylmään. Liemen jäähtyessä rasva hyytyy pinnalle. Siitä se on helppo kuoria pois.
9. Kaavi liemi kastikekasariin. Huuhtele vuoka vesitilkalla ja kaada vesi kastikkeen jatkoksi. Maistele kuumaa lientä ja lisää vettä tai suolaa, jos on tarpeen. Suurusta kastike veteen sekoitetuilla vehnäjauhoilla ja lisää kerma. Keitä kastike kypsäksi, vatkaa välillä reippaasti.
10. Tarjoa kylmä, ohuiksi viipaleiksi leikattu possurulla kuuman kastikkeen kanssa. Jouluiset laatikot sopivat seuraksi mainiosti.

Mysi Lahtinen

Asko Korpela 19981214 (19971121) o Asko.Korpela@kolumbus.fi o AJK kotisivu