Kuiva sherry terästää hernekeiton

Kourallinen salviaa, runsaasti timjamia ja tuokkosellinen herneitä poreilevat pitkään kattilassa. Tuntien kuluttua kiireetön kokki on tainnuttanut ärhäkät yrtit loppukesän lempeäksi herkuksi.

Ensin talossa tuoksuu niin voimakkaasti salvialle ja timjamille, että kokki luulee lukeneensa ohjeen väärin ja panneensa vahingossa liikaa yrttejä keitokseensa. Tästä ei voi hyvää seurata, hän ajattelee. Sopanalkua ei kuitenkaan pidä heittää menemään. Voimakas tuoksu tulee voimakkaista yrteistä, jotka vielä tässä vaiheessa taistelevat vallasta padassa.

Vähitellen tuoksu tasaantuu ja muuttuu niin herkulliseksi, ettei todeksi uskoisi. Pitkämielinen ja rauhallinen keittäjä saa lopuksi palkakseen pehmeän herkullisen yllätyskeiton.

Hernekeitto kuudelle

  • 7 dl perattuja herneitä omasta maasta tai 750 g uuden sadon pakasteherneitä 
  • I00 g:n pala savupekonia 
  • 2 porkkanaa 
  • kourallinen eli 30 tuoretta salvianlehteä 
  • 5 suurta timjaminoksaa 
  • 6-8 dl vettä 
  • 7- 10 dl liehalientä 
  • 4 rkl kuivaa sherryä 
  • 2 dl kermaa 
  1. Mittaa herneet kattilaan. Lisää pekoninpala. Se on hyvä panna kattilaan kokonaisena, sillä kiehuttuaan pitkään ihanien maustimien seurana on pekoni mitä herkullisin voileivänpäällys.
  2. Älä kuori porkkanoita. Kuori antaa keitolle oman hyvän makunsa. Paloittele porkkanat. 
  3. Lisää salvianlehdet kokonaisina ja timjami oksina. 
  4. Kaada kattilaan niin paljon vettä, että ainekset jäävät veden alle. 
  5. Anna keitoksen kiehua aluksi railakkaasti puolisen tuntia ilman kantta. Pane kansi kattilan päälle ja laske Iämpö niin alhaiseksi, että keitonalku kiehuu hissukseen, mutta ei kovin laiskasti. Keitto saa nyt kypsyä kolme tuntia. Tarkkaile nestettä. Se saattaa yllättäen kuivua kasaan. 
  6. Keittoa ei toki tarvitse vieressä seisten vahtia koko aikaa, se kiehuu hellalla itsekseen. Riittää kunhan kurkistaa kannenraosta ja lisää silloin tällöin nestettä. 
  7. Ota keittokattila liedeltä ja poista pekonipala. Jauha keitto vihannesmyllyllä ja purista se siivilän läpi. 
  8. Keitto näyttää nyt melko paksulta. Kaada se takaisin kattilaan ja lisää sopivasti lihalientä. 
  9. Anna keiton kiehua hiljaa vielä puoli tuntia ja lisää sitten kuiva sherry. Anna kiehahtaa ja lisää kerma. Tarjoile saman tien. 
Hurjan tuoksuisesta alusta herkulliseksi ja pehmeäksi talttunut keitto on viedä syöjien kielet mennessään.

Mysi Lahtinen, HeSa kuukausiliite 93-08-07

Asko Korpela 981206 (19971121) o Asko.Korpela@kolumbus.fi o AJK kotisivu o Herkkusivu