Ainekset:
Ensimmäinen vaihe:
-
noin 500 g luutonta tai noin 1 kg luullista keittolihaa (naudan etuselkää,
lapaa tai kylkeä)
-
11/4 1 vettä
-
10 kpl kokonaisia maustepippureita
-
5 kokonaista musta- tai valkopippuria
-
1-2 laakerinlehteä
-
1 tl suolaa
-
1 sipuli
-
1 porkkana
-
(Persiljanvarsia)
Toinen vaihe:
-
50 g juuriselleriä
-
100 g lanttua
-
2 porkkanaa
-
100 g palsternakkaa
-
100 g pulloa
-
3-4 perunaa
-
(silputtua persiljaa)
|
Tee näin:
-
Pyyhkäise kostutetulla talouspaperipalasella luullisen lihan pinta,
jotta mahdolliset luunsirut poistuvat.
-
Laita liha tai lihapalat kattilaan ja mittaa kylmä vesi päälle.
Kuumenna kiehuvaksi. Kuori pinnalle mahdollisesti noussut vaahto
pois reikäkauhalla tai lusikalla.
-
Pienennä lämpö ja lisää mausteet (persiljan varret)
sekä huuhdeltu, puolitettu porkkana ja halkaistu sipuli. Porkkanaa
ja sipulia ei tarvitse kuoria, poista vain mahdollinen multa. + Keitä
lihoja hiljaisella lämmöllä kaksi kolme tuntia. Liha
on kypsää, kun haarukka uppoaa siihen helposti tai maistettaessa
liha ei ole sitkeää.
-
Ota liemestä pois porkkana, persiljanvarret ja sipulinpuolikkaat.
jos liha on isona palana, nosta sekin pois puhdistamista ja paloittelua
varten.
Toinen vaihe:
-
Kuori ja kuutioi selleri, lanttu, porkkanat ja palsternakka. Keitä
niitä lihan keittoliemessä noin kymmenen minuuttia.
-
Pese ja kuori perunat. Leikkaa ne lohkoiksi. Halkaise purjo
ja huuhtele se hyvin. Leikkaa viipaleiksi ja lisää keittoon
kypsymään perunalohkojen kanssa. Keitä keittoa vielä
noin 15 minuuttia,
-
Poista lihoista luut ja kalvot. Paloittele liha lusikoitaviksi palasiksi
ja lisää keittoon. Tarkista keiton maku ja kuumenna kiehuvaksi.
Ripottele pinnalle persiljasilppua juuri ennen tarjoilua.
|