Tuomaankala ja pihlajapossu

Tuomaankala saattaa pihlajapossun aattopöytään

Mysi Lahtinen HeSa kk-liite 25, 93-12-11, ss50-1

Taikinakuoreen kätketty Tuomaankala ja pihlajanmarjahyytelöllä maustettu possurulla tuovat vaihtelua perinteisiin jouluruokiin.

Kummankin voi tehdä aatonaattona viimeistä silausta vaille valmiiksi.

Pohjanmaan rannikolla oli tapana aloittaa

jouluherkuttelu Tuomaan päivänä. Silloin kannettiin pöytään taikinakuoressa meheviksi paistetut suolasiikafileet. Ruokaa kutsuttiin Tuomaankalaksi. Sen seuraksi maisteltiin joulun ensimmäiset viinaryypyt.

Tämä on ollut huono siikavuosi, joten Tuomaankala on sovellettava uuteen uskoon.

Uusittu kala on mainio jouluaaton lounasruoka. Sen voi leipoa edellisenä iltana valmiiksi ja paistaa aattoaamupäivänä.

Pihlajanmajahyytelö11ä silattu possurullakin valmistetaan aatonaattona. Se maistuu näet parhaimmalle kylmänä j a vuorokauden odottelu parantaa makua entisestään. Kuuma kastike kruunaa porsaan.

Uuden ajan Tuomaankala kuudelle

kaksi 600 gramman kiriolohifilettä
500 g valmista voitaikinaa
1 purjo
2 tl suolaa
1 tl valkopippuria
nippu tilliä
1 muna

• Leikkaa purjon valkoinen osa ja jonkin matkaa myös vihreitä lehtiä renkaiksi. Paista voissa raukeiksi.
• Suolaa ja pippuroi kalafileet kummaltakin puolelta. Anna maustua sillä aikaa, kun kaulit voitaikinasta kaksi hieman fileetä suurempaa kappaletta.
• Aseta toinen fileistä taikinalevyn päälle. Silppua puolet tillistä fileelle ja levitä pujopaistos sen päälle. Silppua loppu tilli sipulin päälle ja peitä toisella fileellä.
• Nosta taikinan reunukset kalan laitojen yli ja voitele reunat vatkatulla munalla. Voitele myös toisen taikinalevyn reunat munalla ja aseta levy - voidellut reunukset alaspäin - kanneksi fileiden päälle. Käännä reunat kalapaketin alle ja painele kiinni.
• Muotoile kalalle pää ja pyrstö. Suomujen painelu käy omenaporalla tai pikkulusikan kärjellä. Pistele taikinaan sinne tänne reikiä pienellä puikolla. Liika höyry pääsee ulos reikien kautta ja kuori pysyy eheänä.
• Jos et paista kalaa heti, kääri se leivinpaperiin. Pane paketti muovipussiin ja pussi jääkaappiin. Kalan voi mainiosti paistaa vasta huomenissa.
• Jos paistat kalan saman tien, pane se ensin jääkaappiin puoleksi tunniksi. Voitele taikinakuori munalla. Paista kalaa 220 asteessa 15-20 minuuttia ja alenna Iämpö sitten 170 asteeseen. Paista edelleen ja kokeile kymmenen minuutin kuluttua kalan kypsyyttä. Työnnä kapea puutikku paksuimpaan kohtaan muutamaksi sekunniksi. Jos tikku tulee kuumaksi, on kala kypsää.
• Tajoa Tuomaankala voisulan kanssa. Ihanalta sen kera maistuu myös smetana-piparjuurikastike.

Smetana-piparjuurikastike
240 g smetanaa
4-5 rkl raastettua piparjuurta putkilosta
ripaus mustapippuria

Vatkaa smetana notkeaksi. Lisää neljä lusikallista pipajuurta. Maistele ja lisää piparjuurta maun mukaan.

Mausta lopuksi pippurilla.