Tasavallan jouluhauki

Ainekset: 

• noin 2 kg:n painoinen hauki 

Keitinliemi 

• 2½-3 l vettä
• 2 porkkanaa 
• 2 sipulia 
• 1 rkl merisuolaa 
• 1 laakerinlehti 
• 12 kokonaista valkopippuria 

Tee näin:

1. Suomusta ja perkaa hauki. Älä poista päätä, mutta irrota kidukset. 
2. Mittaa liemiainekset kattilaan ja keitä noin 10 minuuttia. Jäähdytä. 
3. Määritä kalan kypsentämisaika mittaamalla kalan ympärys sen paksuimmalta kohdalta. Laske kypsymisaikaa 5 minuuttia senttimetriä kohti (Aivan ilmeinen virhe: po. 1 minuutti jokaista 5 senttimetriä kohti). Aseta hauki kalakattilan ritilälle tai laske se varovasti kattilaan. Voit panna kalan myös sideharsolle ja laskea kattilaan sen varassa. Näin myös kuuman kalan nostaminen tarjoiluvadille helpottuu. Kaada päälle kylmää keitinlientä niin, että kala peittyy. Nosta kattila liedelle ja kuumenna niin, että liemi kiehahtaa. Vähennä lämpöä ja anna liemen kiehua poreillen, kunnes kala on kypsä. 
4. Nosta kala liemestä, valuta hetki ja aseta lämmitetylle tarjoiluvadille. Peitä ja pidä lämpimänä.
5. Koristele tillillä tai pestyillä katajanoksilla.
6. Muna-tillikastike tai Piparjuurikastike