TASAVALLAN JOULUHAUKI
noin 2 kg:n painoinen hauki
Keitinliemi2½-3 l vettä 2 porkkanaa 2 sipuila 1 rkl merisuotaa 1 laakerinlehti 12 kokonaista valkopippuria Suomusta ja perkaa hariki. Älä poista päätä, niritta jirOta kiduk set. Niittaa lieniiain~kset kattilaan ja keilä noin 1<) oli nutittia. Jääl'- ilyrä. Määfitä kalan kypsi'iitäinisai ka niittaamiihi kalaii ynipärys seii pakstiunnialta ki>i'(1alia. Laske kypsyniisaikaa 5 niintirit tia senttinietriä kohti. Aseta hauki kalakattilan riti- lälle tai lask~ se vaiovasti katti laan. Voit panna kalaii Illyös si d~haisolle ja laskea kattilaan sen vdiassa. Näin invös ktitiniaii ka lan uustaniinen taijoiliivadille helputtnti. Kaada päälle kylmää keitiulientä nijii. i'ttä kalii peit- tyy. Nosta kattila Ijeilelle ja kuri- menna luin. etiä li~mi kiehalitaa. Vähennä lämpöä ja anna lienien kieliija poreillen, konni's kala oli kypsä. Nosta kala liemestä, valota hetki ja aseta lämmitetylle tai joi lovadille. Peitä ja pidä länipimänä.
Koristele tillillä tai pestyillä katajai'oksilla.
MUNA-TILLIKASTIKE1 salotti~ipuli 2 dl kaldn haudutuslientä 100 g suolatonta "oita 2 koaksikeitettyä kananmunaa tilli~ilppiia Sulata kattila~sa i'okaie voiLi ja kuutiota siinä sipulisilppua niulitama niiniititti. Lisää kalaliemi ia anna seli kielitia koki~nn. kunnes noili puolet on jäljellä. Nosta kattila liedettä ja ','at kaa sekaait voi pieninä palasiita.
1 heminna kainrini ititiat. Sekoita loukkiairi inuliat sekä tillisilniiti. Taikista niako. Tarjoa keitettyjen periinniilen kanssa. Kuumenna tefionpannu ja "sulje" lohen pinta nopeasti paistamalla se kuivalla pannulla joka pu~elta. Jäähdytä. Kääri lohi tiukkaan paistokelmuun tai folioon, sulje päät ja kypsennä kääröä 65-asteisessa suolalla maustetussa vedessä 540 mi nuuttia riippuen lohipalan pak suudesta. Lopputuloksen tulisi olla sisältä täysin punertava. Jäähdytä nopeasti. Mausta lo hi suolalla ja pyörittele kauttaal taan pippurirouheessa tai hie nonnetussa tillissä. Jäähdytä. Leikkaa viipaleiksi. Halutessasi voit ripotella leikkuupinnoille suolaa. Hyvää on esimerkiksi M~don-suola. Tarjoa tillileivän, sinappiker man ja s~aatin kanssa.
SINAPPIKERMA1 dl kuohukermaa 1 dl ranskankermaa vähän sokeria karkeaa Dijon-sinappia Vatkaa kermat vaahdoksi ja mausta hippusella sokeria sekä sinapilla maun mukaan.
SILLISALAATTI JA KASTIKE1 matjes-sillifilee 2 keitettyä punaluurta 2 keskikokoista keitettyä porkkanaa 2-3 keitettyä perunaa 1 suola- tai maustekurkku pieni sipuli suolaa, valkopippuria
KORISTEEKS
kovaksikeitettyä munaa
KASTIKE1 dl kuohukermaa hiukan punaluurella värjättyä viinietikkaa sokeria, suolaa la valkopippuria Leikkaa suu pieniksi kuutioiksi. Hienonna kuoritut juurekset ja perunat, samoin suolakurkku ja sipuli. Sekoita ja mausta kevyesti suolalla ja pippurilla. Pidä jää kaapissa maustumassa, vaikka seuraavaan päivään. Korista h~utessasi hienonne tulla kovaksikeitetyllä munalla. Vatkaa kastiketta varten ker ma löysäksi vaahdoksi, mausta ja varjaa se viinietikalla vaalean punaiseksi. Mausta sokerilla ja lisää suolaa ja valkopippuria tar vittaessa. TILLILEIPÄ 15 g tuoretta hiivaa 1 1/2 dl vettä 200 g raejuustoa 1 muna 550 g vehnäjauhoja 1 ti leivinjauhetta 20 g suolaa ripaus sokeria 50 g voisulaa pieni hienonnettu sipuli runsaasti hienonnettua tilliä Sekoita taikinakulliossa vesi, hiiva, suola, sokeri, raejuusto, muna ja jauhot. Vaivaa pari mi nuuttia. Lisää pehmeä rasva ]a vaivaa taikina notkeaksi. Jos se tuntuu liian löysältä, lisää vettä. Jos liian kovalta, lisää tukka vet tä. Sekoita lopuksi joukkoon si puh- ja tillisilppu. Kohota taiki naa lämpimässä puolisen tuntia. Jaa se kahtia, pyöritä kahdeksi pitkänomaiseksi leiväksi ja sijoi ta pötköt kahteen vuokaan. Ko hota uudelleen, kunnes taikina on kooltaan lähes kaksinkertai nen. Paista 180 asteen uuninläm mössä noin puoli tuntia. Jäähdy tä vähän ja kumoa haaleana. Tarjoa mieluiten paahdettui na viipaleina.
SOILIN VIINAKAKKU3 munaa 200 g sokeria 200 g voita 200 g perunajauhoja 1 ti leivinjauhetta 1/2 dl vodkaa tai Kosken korvaa Vaahdota pehmeä voi sekä pe runaj auhot. Vaahdota munat ja sokeri. Sekoita muna-sokerivaahto voi-perunaj auhoseoksen jouk koon. Lisää lopuksi alkoholi. Kaada taikina voideltuun ja jauhotettuun vuokaan. Paista yh teensä noin 40 minuuttia, ensim mäiset 15 minuuttia 200 astees sa ja seuraavat 25 minuuttia 170 asteessa. Tarkkaile paistoaikoja ja läm pötiloja ja sovita ne oman uunisi mukaisiksi. Reseptien copyright Tasavallan presidentin kansija. Kuumenna tefionpannu ja "sulje" lohen pinta nopeasti paistamalla se kuivalla pannulla joka pu~elta. Jäähdytä. Kääri lohi tiukkaan paistokelmuun tai folioon, sulje päät ja kypsennä kääröä 65-asteisessa suolalla maustetussa vedessä 540 mi nuuttia riippuen lohipalan pak suudesta. Lopputuloksen tulisi olla sisältä täysin punertava. Jäähdytä nopeasti. Mausta lo hi suolalla ja pyörittele kauttaal taan pippurirouheessa tai hie nonnetussa tillissä. Jäähdytä. Leikkaa viipaleiksi. Halutessasi voit ripotella leikkuupinnoille suolaa. Hyvää on esimerkiksi M~don-suola. Tarjoa tillileivän, sinappiker man ja s~aatin kanssa.
SINAPPIKERMA 1 dl kuohukermaa 1 dl ranskankermaa vähän sokeria karkeaa Dijon-sinappia Vatkaa kermat vaahdoksi ja mausta hippusella sokeria sekä sinapilla maun mukaan.
SILLISALAATTI JA KASTIKE1 matjes-sillifilee 2 keitettyä punaluurta 2 keskikokoista keitettyä porkkanaa 2-3 keitettyä perunaa 1 suola- tai maustekurkku pieni sipuli suolaa, valkopippuria KORISTEEKS kovaksikeitettyä munaa
KASTIKE1 dl kuohukermaa hiukan punaluurella värjättyä viinietikkaa sokeria, suolaa la valkopippuria Leikkaa suu pieniksi kuutioiksi. Hienonna kuoritut juurekset ja perunat, samoin suolakurkku ja sipuli. Sekoita ja mausta kevyesti suolalla ja pippurilla. Pidä jää kaapissa maustumassa, vaikka seuraavaan päivään. Korista h~utessasi hienonne tulla kovaksikeitetyllä munalla. Vatkaa kastiketta varten ker ma löysäksi vaahdoksi, mausta ja varjaa se viinietikalla vaalean punaiseksi. Mausta sokerilla ja lisää suolaa ja valkopippuria tar vittaessa.
TILLILEIPÄ 15 g tuoretta hiivaa 1 1/2 dl vettä 200 g raejuustoa 1 muna 550 g vehnäjauhoja 1 ti leivinjauhetta 20 g suolaa ripaus sokeria 50 g voisulaa pieni hienonnettu sipuli runsaasti hienonnettua tilliä Sekoita taikinakulliossa vesi, hiiva, suola, sokeri, raejuusto, muna ja jauhot. Vaivaa pari mi nuuttia. Lisää pehmeä rasva ]a vaivaa taikina notkeaksi. Jos se tuntuu liian löysältä, lisää vettä. Jos liian kovalta, lisää tukka vet tä. Sekoita lopuksi joukkoon si puh- ja tillisilppu. Kohota taiki naa lämpimässä puolisen tuntia. Jaa se kahtia, pyöritä kahdeksi pitkänomaiseksi leiväksi ja sijoi ta pötköt kahteen vuokaan. Ko hota uudelleen, kunnes taikina on kooltaan lähes kaksinkertai nen. Paista 180 asteen uuninläm mössä noin puoli tuntia. Jäähdy tä vähän ja kumoa haaleana. Tarjoa mieluiten paahdettui na viipaleina. Reseptien copyright Tasavallan presidentin kansija. Jouluna kynttilät palavat myös keittiössä. Kokeneet keittiömestarit Pipsa Heismaa la hänen kollegansa Jarmo Ojala suunnittelevat tarjottavat yhteistyössä hovimestareiden Jaana Kleemolan ja Teemu Mykkäsen kanssa. Tee näin: Lähde: Asko Korpela 20011218 (20011218) o Asko.Korpela@kolumbus.fi o AJK kotisivu |
Asko Korpela 20011218 (20011218) o Asko.Korpela@kolumbus.fi o AJK kotisivu