Papupussi kannattaa kypsentää kerralla.
Auttaisiko otsikon muistisääntö? Olen seurannut syksyn papu-uutisointia huolestuneena. Hyviä neuvoja on sadellut papujen kypsentämisestä ia Veijo Vanamo antoi vielä mielipidesivulla ammattitaitoisia ohjeita. Olennaisinta asiaa ei kuitenkaan ole otettu esille: papujen liotusvesi pitää aina kaataa pois! Papuja ei saa kypsentää liotusvedessä!
Kaikki ruoanlaiton ammattilaisetkaan eivät tätä tiedä kotikokkaajasta puhumattakaan. Ainahan on opetettu, että ruoka-aineen liotusvesi käytetään ruoanvalmistukseen. Pavuissa on toisin.
Pavuissa on ihmiselle myrkyllistä ainetta, joka riittävän pitkän liottamisen aikana liukenee veteen aivan kuten myös rouskujen ja korvasienien myrkky. Näiden ruoka-aineiden liotusvesi kaadetaan aina pois. Liotuksen jälkeen tarvitaan toki vielä keittäminen puhtaassa vedessä.
Itse toimin papujen kanssa näin, jota suosittelen muillekin:
1. Avaa pussillinen papuja (puoli kiloa) ja huuhtele ne.
2. Pane pavut suureen kattilaan ja kaada päälle 3-kertaisesti puhdasta vettä. Anna papujen liota vedessä yön yli, vähintään 12 tuntia. Jos liotat pitempään, voit vaihtaa välillä liotusvettä.
3. Kaada vesi pois ja pavut kertaalleen.
4. Kaada papujen päälle 3-4-kertaisesti puhdasta vettä ja anna kiehahtaa. Jos pinnalle nousee, vaahtoa, kuori se pois. Älä suotta lisää suolaa; se myös hidastaa kypsymistä. Jos tahdot voit vaihtaa papujen keitinveden kertaalleen noin puolen tunnin keittämisen jälkeen.
5. Anna papujen kiehua "hymyillen" miedolla lämmöllä kunnes ne ovat kypsiä. Tee papukoe: nosta keitoksesta yksi papu ja hiero se peukalon ja etusormen välissä. Kun papu on aivan pehmyt ja hieroutuu vastaan panematta pehmeäksi tasaiseksi soseeksi, pavut ovat kypsiä. Keittoaikaa siihen kuluu papulajista ja -erästä riippuen 45 minuutista kolmeen, neljään tuntiin.
6. Kaada keitinvesi pois ja anna papujen jäähtyä. Pakkaa ne kertakäyttöeriksi rasioihin ja pakasta.
Näin sinulla on käyttövalmiita papuja marinoitavaksi, salaatteihin, keittoihin, patoihin,. paistoksiin Ruoanlaittoa ei siis kannata aloittaa, papujen keittämisellä vaan kypsentää koko myyntipakkaus kerralla. Vaivalloistako? Ei toki, itsekseenhän ne pavut likoavat ja kiehuvat, ei siinä tarvitse seistä vieressä. Suosittelen lämpimästi papujen käyttöä.
Papulajeja on monia. joten vaihtelua riittää. Kaikki pavut ovat hyviä proteiinin lähteitä, maukkaita ja huokeita ja täysin rasvattomia! ja papujen B-vitamiinikirjo on erinomainen. Amerikkalaiset ravitsemustieteilijät asettavat pavut toiseksi heti valkosipulin jälkeen luokituksessa kasviksista, joilla on suurin terveysvaikutus ihmiselle. Yhdysvalloissa esimerkiksi pavut kuuluvat jokapäiväisiin kasviksiin salaateissa ja keitoissa. Myös ranskalainen ja italialainen keittiö käyttää papuja.
Papuja syötiin meillä Suomessakin menneinä aikoina, mutta ne unohtuivat samalla tavalla kuin moni muukin hyvä ruoka-aine (esimerkiksi yrttimausteet, hapankaali, ohra, tattari, sisäelimet).
Elintason noustessa olemme siirtyneet ravinnoltaan köyhempään ja lihottavampaan ruokaan. Nythän näitä terveysvaikutteisia ruoka-aineita otetaan taas käyttöön jo makuarvonkin vuoksi.
KATRI LOUNELA
kotitalousopettaja
luontaisterapeutti
katri.lounela@smoy.com
Asko Korpela 981214 (981214) o Asko.Korpela@kolumbus.fi o AJK kotisivu