KULTAINEN OMENAGLÖGI
8 dl omenatuor~mehua
MAUSTFLIE,.-~I
2 112 dl '~ttä
1 114 dl sokeria
1 rkl gldgimausteita pussissa '!alnii~t~i n~a~i~tcIicmi ~ekoitta- liralla ~okeri. vc~i ja glögilndus t~~t piI~~i~~i. ~ ti ii~rcpuri~t~ttti ui n~nanic1iu lue- nettää fIidkCutt~alI ~ik~i suk~ri lieuii
oli tdflJcen.
Keitä iCO~t;i ~arikyniineiitä fl~iflIiIittid. Ktiuin~nna oin~na- mehu. I>nist~ n1;iIi~tepu~~i ~oke ijijeinestä j~i lisää rnaust~inen
Ii~rni unleflarnL'h'1flj()ukka()n.
TdIj(>~1 lisäksi kiiorittiijd. ko konaisid in.tiit~l~ILi ja i lisiilOitd. n~ieIellääii siilttaan~i'iisinoit~.
1
4'
SINIHOMEJUUSTO KEKSIT
120 g Aura-Iuu~toa
120 g .'~hnäjauhuja
[ipaus cayenn~pippuria
120 g huone~nlämpäistä
suolatonta 'oita
2 muitankettuaista
pistaasipähkinditä (mi~luiten
tuoreita) tai sak~anpähkinöitä
VOI ELUUN
1'-ananmunaa
TAYTL
sinihomejuustoa (Aura Gold) tai Yrtti-Ho~ijuustua
Hi~iiuii~a juustu liaai ukalld. ~e koitd jdiillot ja ilippui i jd t~e kes kell~ klioppd. i\iittaa kiioppa~n juu~t<>. voi jd keltiiiin~ii. ~ekoiia tasdiseksi td.ikifldksi sofinili. iiiutta
i1u1ie~isti, L'ttl'i t,tikiiia sit- kisty. Käär i taikiiia kelinriun ja pa~e se kylulään vähintään kai'- deksi turuuksi.
Kairli taikina~ta jauhotetulla aliistalla n<~in 3 inilliinetrui 1~ak- soineli levy. Ota siitä uniutilla pieniä ki~kkoinaisia keksi'jä. Voit~l" kii'kot keltoaisi'lla ia aseta joka toiseli päälli' koris
teeksi pälikiiiöitä.
Paista leiviupaperilla 1 XU-as teisi'ssa oulussa noili 10 niinilut- tia. Jäälidytä.
Pane kufistarnatti)nlille ki'k 08
s~iIIe jillistoa ja nosta päälle pälikinällä koristetut kL'ksit.
Taijoa glögiii kans~i.
TASAVALLAN
JOULUHAUKI
noin 2 kg:n painoinen hauki
KEITINLILMI
2 112-3 1 "että
2 p{~rkkanaa
2 ~ipuila
1 rkl merisuotaa
1 laakerinl~hti
12 kokonaista "alkopippuria
Suomosta ja perkaa hariki. Älä poista päätä, niritta jirOta kiduk set.
Niittaa lieniiain~kset kattilaan ja keilä noin 1<) oli nutittia. Jääl'- ilyrä.
Määfitä kalan kypsi'iitäinisai ka niittaamiihi kalaii ynipärys seii pakstiunnialta ki>i'(1alia. Laske kypsyniisaikaa 5 niintirit tia senttinietriä kohti.
Aseta hauki kalakattilan riti- lälle tai lask~ se vaiovasti katti laan. Voit panna kalaii Illyös si d~haisolle ja laskea kattilaan sen vdiassa. Näin invös ktitiniaii ka lan uustaniinen
taijoiliivadille helputtnti. Kaada päälle kylmää keitiulientä nijii. i'ttä kalii peit- tyy. Nosta kattila Ijeilelle ja kuri- menna luin. etiä li~mi kiehalitaa.
Vähennä lämpöä ja anna lienien kieliija poreillen, konni's kala oli kypsä.
Nosta kala liemestä, valota hetki ja aseta lämmitetylle tai joi lovadille. Peitä ja pidä länipi
mana.
Koristele tillillä tai pestyillä katajai'oksilla.
MUNA-TILLIKASTIKE
1 salotti~ipuli
2 dl kaldn haudutuslientä
100 g suolatonta "oita
2 koaksikeitettyä
kananmunaa
tilli~ilppiia
Sulata kattila~sa i'okaie voiLi ja kuutiota siinä sipulisilppua niulitama niiniititti.
Lisää kalaliemi ia anna seli kielitia koki~nn. kunnes noili puolet on jäljellä.
Nosta kattila liedettä ja ','at kaa sekaait voi pieninä palasiita.
1 heminna kainrini ititiat.
Sekoita loukkiairi inuliat sekä tillisilniiti.
Taikista niako.
Tarjoa keitettyjen periinniilen kanssa.
Kuumenna tefionpannu ja "sulje" lohen pinta nopeasti paistamalla se kuivalla pannulla joka pu~elta. Jäähdytä. Kääri lohi tiukkaan paistokelmuun tai folioon, sulje päät ja kypsennä kääröä
65-asteisessa suolalla maustetussa vedessä 540 mi nuuttia riippuen lohipalan pak suudesta. Lopputuloksen tulisi olla sisältä täysin punertava.
Jäähdytä nopeasti. Mausta lo hi suolalla ja pyörittele kauttaal taan pippurirouheessa tai hie nonnetussa tillissä. Jäähdytä. Leikkaa viipaleiksi. Halutessasi voit ripotella leikkuupinnoille
suolaa. Hyvää on esimerkiksi M~don-suola.
Tarjoa tillileivän, sinappiker man ja s~aatin kanssa.
SINAPPIKERMA
1 dl kuohukermaa
1 dl ranskankermaa
vähän sokeria
karkeaa Dijon-sinappia
Vatkaa kermat vaahdoksi ja mausta hippusella sokeria sekä sinapilla maun mukaan.
SILLISALAATTI JA KASTIKE
1 matjes-sillifilee
2 keitettyä punaluurta
2 keskikokoista keitettyä
porkkanaa
2-3 keitettyä perunaa
1 suola- tai maustekurkku
pieni sipuli
suolaa, valkopippuria
KORISTEEKS
kovaksikeitettyä munaa
KASTIKE
1 dl kuohukermaa
hiukan punaluurella värjättyä viinietikkaa
sokeria, suolaa la
valkopippuria
Leikkaa suu pieniksi kuutioiksi. Hienonna kuoritut juurekset
ja perunat, samoin suolakurkku ja sipuli.
Sekoita ja mausta kevyesti suolalla ja pippurilla. Pidä jää kaapissa maustumassa, vaikka seuraavaan päivään.
Korista h~utessasi hienonne tulla kovaksikeitetyllä munalla.
Vatkaa kastiketta varten ker ma löysäksi vaahdoksi, mausta ja varjaa se viinietikalla vaalean punaiseksi. Mausta sokerilla ja lisää suolaa ja valkopippuria tar vittaessa.
TILLILEIPÄ
15 g tuoretta hiivaa
1 1/2 dl vettä
200 g raejuustoa
1 muna
550 g vehnäjauhoja
1 ti leivinjauhetta
20 g suolaa
ripaus sokeria
50 g voisulaa
pieni hienonnettu sipuli
runsaasti hienonnettua tilliä
Sekoita taikinakulliossa vesi, hiiva, suola, sokeri, raejuusto, muna ja jauhot. Vaivaa pari mi nuuttia. Lisää pehmeä rasva ]a vaivaa taikina notkeaksi. Jos se tuntuu liian löysältä, lisää vettä.
Jos liian kovalta, lisää tukka vet tä. Sekoita lopuksi joukkoon si puh- ja tillisilppu. Kohota taiki naa lämpimässä puolisen tuntia. Jaa se kahtia, pyöritä kahdeksi pitkänomaiseksi leiväksi ja
sijoi ta pötköt kahteen vuokaan. Ko hota uudelleen, kunnes taikina on kooltaan lähes kaksinkertai nen.
Paista 180 asteen uuninläm mössä noin puoli tuntia. Jäähdy tä vähän ja kumoa haaleana.
Tarjoa mieluiten paahdettui na viipaleina.
SOILIN VIINAKAKKU
3 munaa
200 g sokeria
200 g voita
200 g perunajauhoja
1 ti leivinjauhetta
1/2 dl vodkaa tai
Kosken korvaa
Vaahdota pehmeä voi sekä pe runaj auhot.
Vaahdota munat ja sokeri.
Sekoita muna-sokerivaahto voi-perunaj auhoseoksen jouk koon. Lisää lopuksi alkoholi.
Kaada taikina voideltuun ja jauhotettuun vuokaan. Paista yh teensä noin 40 minuuttia, ensim mäiset 15 minuuttia 200 astees sa ja seuraavat 25 minuuttia 170 asteessa.
Tarkkaile paistoaikoja ja läm pötiloja ja sovita ne oman uunisi mukaisiksi.
Reseptien copyright Tasavallan presidentin kansija.
Kuumenna tefionpannu ja "sulje" lohen pinta nopeasti paistamalla se kuivalla pannulla joka pu~elta. Jäähdytä. Kääri lohi tiukkaan paistokelmuun tai folioon, sulje päät ja kypsennä kääröä
65-asteisessa suolalla maustetussa vedessä 540 mi nuuttia riippuen lohipalan pak suudesta. Lopputuloksen tulisi olla sisältä täysin punertava.
Jäähdytä nopeasti. Mausta lo hi suolalla ja pyörittele kauttaal taan pippurirouheessa tai hie nonnetussa tillissä. Jäähdytä. Leikkaa viipaleiksi. Halutessasi voit ripotella leikkuupinnoille
suolaa. Hyvää on esimerkiksi M~don-suola.
Tarjoa tillileivän, sinappiker man ja s~aatin kanssa.
SINAPPIKERMA
1 dl kuohukermaa
1 dl ranskankermaa
vähän sokeria
karkeaa Dijon-sinappia
Vatkaa kermat vaahdoksi ja mausta hippusella sokeria sekä sinapilla maun mukaan.
SILLISALAATTI JA KASTIKE
1 matjes-sillifilee
2 keitettyä punaluurta
2 keskikokoista keitettyä
porkkanaa
2-3 keitettyä perunaa
1 suola- tai maustekurkku
pieni sipuli
suolaa, valkopippuria
KORISTEEKS
kovaksikeitettyä munaa
KASTIKE
1 dl kuohukermaa
hiukan punaluurella värjättyä viinietikkaa
sokeria, suolaa la
valkopippuria
Leikkaa suu pieniksi kuutioiksi. Hienonna kuoritut juurekset
ja perunat, samoin suolakurkku ja sipuli.
Sekoita ja mausta kevyesti suolalla ja pippurilla. Pidä jää kaapissa maustumassa, vaikka seuraavaan päivään.
Korista h~utessasi hienonne tulla kovaksikeitetyllä munalla.
Vatkaa kastiketta varten ker ma löysäksi vaahdoksi, mausta ja varjaa se viinietikalla vaalean punaiseksi. Mausta sokerilla ja lisää suolaa ja valkopippuria tar vittaessa.
TILLILEIPÄ
15 g tuoretta hiivaa
1 1/2 dl vettä
200 g raejuustoa
1 muna
550 g vehnäjauhoja
1 ti leivinjauhetta
20 g suolaa
ripaus sokeria
50 g voisulaa
pieni hienonnettu sipuli
runsaasti hienonnettua tilliä
Sekoita taikinakulliossa vesi, hiiva, suola, sokeri, raejuusto, muna ja jauhot. Vaivaa pari mi nuuttia. Lisää pehmeä rasva ]a vaivaa taikina notkeaksi. Jos se tuntuu liian löysältä, lisää vettä.
Jos liian kovalta, lisää tukka vet tä. Sekoita lopuksi joukkoon si puh- ja tillisilppu. Kohota taiki naa lämpimässä puolisen tuntia. Jaa se kahtia, pyöritä kahdeksi pitkänomaiseksi leiväksi ja
sijoi ta pötköt kahteen vuokaan. Ko hota uudelleen, kunnes taikina on kooltaan lähes kaksinkertai nen.
Paista 180 asteen uuninläm mössä noin puoli tuntia. Jäähdy tä vähän ja kumoa haaleana.
Tarjoa mieluiten paahdettui na viipaleina.
SOILIN VIINAKAKKU
3 munaa
200 g sokeria
200 g voita
200 g perunajauhoja
1 ti leivinjauhetta
1/2 dl vodkaa tai
Kosken korvaa
Vaahdota pehmeä voi sekä pe runaj auhot.
Vaahdota munat ja sokeri.
Sekoita muna-sokerivaahto voi-perunaj auhoseoksen jouk koon. Lisää lopuksi alkoholi.
Kaada taikina voideltuun ja jauhotettuun vuokaan. Paista yh teensä noin 40 minuuttia, ensim mäiset 15 minuuttia 200 astees sa ja seuraavat 25 minuuttia 170 asteessa.
Tarkkaile paistoaikoja ja läm pötiloja ja sovita ne oman uunisi mukaisiksi.
Reseptien copyright Tasavallan presidentin kansija.
Jouluna kynttilät palavat myös keittiössä. Kokeneet keittiömestarit Pipsa Heismaa la hänen kollegansa Jarmo Ojala suunnittelevat tarjottavat yhteistyössä hovimestareiden Jaana Kleemolan
ja Teemu Mykkäsen kanssa.